Les fermentations / par P. Schutzenberger.

Date:
1875
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Credit: Les fermentations / par P. Schutzenberger. Source: Wellcome Collection.

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    M. Kaulin a trouvé sous co rapport le terrain tout préparé, grâce aux travaux de M. Pasteur; celui-ci avait o])servé que les muciJinées (Péiiicilium) peuvent se développer dans un mi- lieu exclusivement formé de substances artificielles définies. Eau, sucre, sel ammoniacal (bitartratc), cendres de levûre. Dans ce milieu, l’une quelconque des parties constituantes ne peut être négligée sans entraves complètes pour le développe- ment. 2» Le poids des récoltes que peut fournir le milieu destiné aux essais types, dans un temps donné, avec un poids cons- tant de substances nutritives, doit être, toutes choses égales d’ailleurs, aussi grand que possible. 3 Les essais types placés dans les memes conditions doivent fournir des récoltes dont les rapports numériques s’écartent très-peu de l’imité ; celui de ces rapports qui s’en écarte le plus fixe l’erreur relative maxima du procédé. Au début de ses recherches, M. Raulin, en s’appuyant sur les données de M. Pasteur, faisait usage d’un milieu type com- posé de : Eau 2,00o Sucre 70 Nitrate (l’ammon 3 Ac. tartrique 2 Phosphate d’ammoniaque 1 Carbonate de potas.-^e [ petites Carbonate de chaux. [ quantités « de magnésie | Semences d’aspergillus et température, 20 degrés. Avec un semblable milieu la variation dans le poids de ht récolte, d’un essai type à l’autre, était assez grande, pour qu’on ne pût saisir l’influence exercée par la suppression de certains éléments, n’entrant qu’en petites proportions dans le mélange. Ainsi, après quarante-huit heures de végétation, les poid.s de deux récoltes types ont été trouvés égau.x à N° 1 3,19 N» 2 I8q~7. SCHÜTZENBEROER. 6