Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale / Par M.E. Chevreul.

  • Michel Eugène Chevreul
Date:
1823
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Credit: Recherches chimiques sur les corps gras d'origine animale / Par M.E. Chevreul. Source: Wellcome Collection.

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    auxquels on a donné ce nom comme un genre ni même comme un ordre de genres bien distincts ; j’ai pris une dénomination que les corps qui ont été l’objet de mes travaux étaient en possession de porter: mais, tout en employant cette dénomina- tion , je me suis engagé à en faire sentir le vague , parce que j’attribue une grande partie des obsta- cles que rencontrent dans les sciences physiques ceux qui en commencent l’étude avec l’intention d’en accroître le domaine, à ce qu’on a négligé presque toujours d’établir des distinctions entre les différents degrés de précision dont les défini- tions sont susceptibles. y. On a donné le nom de corps gras à des sub- stances qui brûlent avec une flamme volumineuse et en déposant du noir de fumée, qui sont solubles dans ralcool, et qui ne le sont pas , ou que très peu , dans l'eau. Les premières distinctions que l’on a faites entre les corps gras ont été surtout établies d’après la considération des divers degrés de température où ils se liquéfient; ainsi, on a appelé huiles les corps gras qui sont liquides de 15 a 1 o degres , et a plus forte raison au-dessous ; beurres ceux qui sont mous à 18 degrés et fusibles à quelques degrés au-dessus; graisses ceux qui, provenant des ani- maux, sont en général moins fusibles que les beurres; suifs ceux qui se fondent à 4° degrés environ ; enfin on a appelé cires ceux qui se liqué- fient de 44 à 64 degrés. Plus tard , on a étendu
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