The French cook; a system of fashionable, practical, and economical cookery, adapted to the use of English families / [Louis Eustache Ude].

  • Ude, Louis Eustache
Date:
1841
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Credit: The French cook; a system of fashionable, practical, and economical cookery, adapted to the use of English families / [Louis Eustache Ude]. Source: Wellcome Collection.

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    No. : Page | No. _ Page 705 Peas in general - 340 | 711 Purée de Carrottes « 342 706 NavetsalaSauce Blanche 340 | 712 Soufflé of Carrots - 342 707 Navets Glacés en Poire de Russelet « 340 708 Purée de Navets (the White Purée of Turnips) - 34] 709 The Brown Purée of Tur- . 341 nips 710 Carrottes a POcéans - 342 713 Celery 4 ’Espagnole (with Spanish Sauce) . 343 714 Celery with White Sauce 343 715 Purée of Celery . . 344 716 Truffles with Champagne 344 717 Truffles a l’Italienne (Ita- lian way) - ‘ 345 718 Pommes a la Portugaise 346 | 728 Risgratiné . ° 353 719 Miroton de Pommes . 347 | 729 Rice Turban ° » 303 720 Suédoise de Pommes - 347 | 730 Croquettes of Rice with 721 Chartreuse de Pommes et Apricot Marmalade 354 de Fruit. : 348 | 731 Croquettes stuffed with Ap- 722 Turban de Pommes - 348 ples ° : 354 723 Casserole au Ris. 349 | 732 Soufflé of Apples with a 724 Rice Cassolettes , - 350 Rice border. - 304 725 G&teau de Ris (Rice Cake) 351 | 733 Charlotte de Pommes aux 726 Rice Croquettes - 352 Abricots . = 355 727 Soufflé de Ris . 352 | 734 Croquettes de Nouilles . 356 Cuarrer XXI.. SWEET ENTREMETS—CREAMS. 735 Créme au Café... 357 | 748 Pine-Apple Cream .. 364 736 Lemon Cream . . 358 | 749 Marbled Cream with Coffee 364 737 Créme au Chocolat 358 | 750 Marbled Cream, White Va- 733 Crémea la Vanille, dans un nilla, and Chocolate .. 364 Moule . ° - 358 | 751 Créme a la Chantilli. 364 739 Créme au Thé (Tea Cream) 359 | 752 Créme Patissiére . - 365 740 Orange-Flower Cream 359 | 753 Créme Patissiére (Custard) 365 741 Créme dla Genet. 359 | 754 Franchipan . . 366 742 Manner of Melting Isinglass 360 | 755 Cabinet or Chancellor’s 743 CEufs 4 PEau ° » 361 Pudding 366° 744 GEufs au Bouillon . 361 | 756 Pudding a la Bourgeoise 745 Eggs with Consommé of (Citizen’s Wife’s way) 367 Game, en petits pots . 362/757 Tapioca gratined 367 746 Cuffs dla Neige . 362 | 758 Croquettes of Chestnuts a 747 Créme a l’Italienne « 363 la Ude ° - 368 Cuarrer XXII. SWEET ENTREMETS, SOUFFLES, &c. 799 Souffié de Pommes de Terre 761 Soufflé 4 la Farine de Ris 370 au Citron . . 369 | 762 Soufflé of Bread . 370 760 Soufflé of Orange-Flower . 369 | 763 Soufflé of Coffee . » 370
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