La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons / [Menon].

  • Joseph Menon
Date:
1798
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Credit: La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

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    4p6 La C^îs»»iEîiE de mic de pain ; faites-les frire d’une bcii« ooulcur dorée. Fraifc de. veau en gratin de f’omage, Hors~d*œuvre ou entremets. Faites cuire une fraifc de veau avec de l’eau, comme la pré-* cédente , quand elle fera cuite & égouttée, dégraiffez - la un peu; mettez dans une call'e- rolc cinq ou fix oignons coupes en dez avec un morceau de beurre; paÜez-les fur le fea jufqu’à ce qu’ils foient cuits & qu ils com- mencent à fe colorer , mettez y une pincée de farine , mouillez avec un verre de bouillon , une cuillerée de vinaigre, mettez y la fraile & la faites mijoter cnfemble jufqu’à ce que la faucc foit bien liée ; faites un gratin avec un morceau de benne, un peu de mie de pain & x.utant de fromage de Gruyere râpe , deux launes d’œufs ; mêlez bien le tout cnfemble , le mettez dans le fond du plat que vous <îevez fervir ; faites-le attacher fur un petit feu , enfuite vous avez des tranches de nus de pain coupées en long, de la largeur d’un doigt, paffez les avec du beurre, drclfez la fraile fur ]e gratin, les filets de pain amour; mettez dans rvne cafferolc gros comme la moitié d un <euf de beurre, avec une pincée de farine , ’im demi-verre de bouill'^^n ; une cuillerée de moutarde ; faites lier cette fauce fur le feu qu’elle foit un peu cpailfc , mettez-la lur la fraile , pannez tout le deiîus moitié mie tle pain & moitié fromage de Gruyère râpé ; faites prendre couleur delfuus un coiivcrcle de tovutiçrçj U faut qu elle luu d’une belle
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