La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons / [Menon].

  • Joseph Menon
Date:
1798
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Credit: La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

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    du plat, arrangez la moitié delà langue dcf- fus , afTaifonucz de fel , gros poivre, & le reftant de vos petites herbes delTus , arrangez une fécondé couche du reftant de la langue, fel , gros poivre par-delTus, mouillez avec trois ou quatre cuillerées de bouillon, & un demi-verre de vin , faites bouillir jufqu’à cc qu’il fe fade un gratin dans le fond du plat ; en fervant vous y mettrez un peu de bouil- Jon , feulement pour que cela marque une petite fauce. Langue de bœuf à la pnfillade. Entrée & hors ~ d'œuvre. Faites-la blancliir un quart d’heure à i’eau bouillante, enfuitc vous la lardez avec du gros lard, & la mettez cuire dans la marmite à la piece de bœuf ; quand elle eft cuite, vous ôtez la peau & la fendez un peu plus de moitié dans fa lon- gueur , pour l'ouvrir en deux fans la féparer ; fer\’ez la avec du bouillon, fel, gros poivre, un filet de vinaigre, fi \’0us voulez, & pcrfil haché. Langue de bœuf en hc^cllt, 6' autres façons. Entrée. Faites la cuire à un peu plus de moitié dans de l’eau , ôtez enfuite la peau 5; ]a coupez en filet mince que vous arrangez dans une cafferolle avec pcrfil, ciboule, cham- pignons, le tout hache très-lin, fel, gros poivre , huile fine ; faitcs-la cuire à très- petit feu ; quand elle commencera à bouillir,mettez- y un verre de vin blanc ; quan 1 elle eft cuite , dégrai i'cz - la , & y mettez un peu de coulis , & ea fervant, fi elle a’cfl point allezpujuance,
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