La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons / [Menon].

  • Joseph Menon
Date:
1798
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Credit: La cuisiniere bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons / [Menon]. Source: Wellcome Collection.

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    oeufs, les poulets de grains, les canetons de Rouen, les dindons, les gros pigeons de Riieims & Romains; les pigeons de volière, les canetons & les oifons. £n gibier, les levreaux & les lapereaux. En venaifon, Ict; marcaliins , le chevreuil & le chévrillart. En poilTon d’eau douce , nous avons l’alofc de Loire & de Seine, ( la derniere fupérieure à la première) la truite de Normandie, Je fau- mOn de Loire & de Seine, la lotte ou barbotte, & l’écrevilTe; pour le refie du poilTon d’eau douce, la brefme , la carpe, l’anguille , le bro- chet, la tanche; la perche n’efi pas bonne en avril & mai, parce qu’elle fraie; en poillon de mer, nous avons pour nouveauté , l’eflurgeon & le maquereau ; le rcfle du poiffbn comme en hiver. Outre ces animaux aquatiques, nous avons les procluiflions que la terre nous fournit, qui font les artichaux, ( les violets font les meil- leurs) les afperges vertes, les moufferons & morilles , les petits pois , les cardes de Poirée , les chervis , les faififix & fcorfoncres. Lc% herbes pcîageres. Nous avons les épinards nouveaux, la lai- tue , les peti:es raves, l’ozeiile , la bonne- dame , le cerfeuil. Eri fru'us. Nous avons, quand l’année efi prématurée, les abricot' verts, les amandes vertes, les frai- fes J les ccrli'cs précoces 6’c les grofcillcs.
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