Die Physiologie der Verdauung und Ernährung : 23 Vorlesungen für Studierende und Ärzte / von Otto Cohnheim.

Cohnheim, Otto, 1873-1953.

Date:: 1908

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Credit: Die Physiologie der Verdauung und Ernährung : 23 Vorlesungen für Studierende und Ärzte / von Otto Cohnheim. Source: Wellcome Collection.

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Fettgehaltes entsprechend höhere Brennwerte. Wegen fertiger Reisspeisen, die sehr stark schwanken, vgl. Schwenkenbecher. — Die Ausnutzung des Reisstickstoffes ist schlecht, und Reis wird dadurch von allen zur Massenernährung dienenden Stoffen derjenige, der im Verhältnis zu den Kalorien die geringste Eiweißmenge enthält. Auf 1009 Eiweiß kommen 5600 Kalorien. 6. Kartoffeln. Hier liegen genaue Analysen von Rubner (42) mit direkter kalori- metrischer Bestimmung vor. Für frische Kartoffeln ohne Schale berechnet sich: Eiweiß Eiweiß Fett Kohle- en Kalorien Kalorien roh rein hydrate roh rein 12.002,.2092 71, 11.86.22, E196% wenig un 086 81 18 Wasser Festes Die Ausnutzung ist also für die Energie sehr gut, und auch für den Stickstoff mit 84°, besser als bei feinstem Brot. Alte Kartoffeln sind etwas wasserärmer, und ihre Energie wird etwas schlechter verwertet, ihr Eiweiß nicht. Beim Kochen bleibt die Zusammensetzung der Kartoffeln fast un- verändert, beim Rösten kommt natürlich Fett hinzu. | 7. Erbsen. Hier liegen Bestimmungen von Rubner!) für Erbsenbrei mit Berück- siehtigung der Ausnutzung vor, aus denen sich berechnet: SE Be Eiweiß Eiweiß Fett Kohle- ee Kalorien Kalorien roh rein hydrate roh ?) rein!) 192139 8689 222. Neas. 127 539,1 23.2250 510 Atwaters und Königs Zahlen weichen wenig ab. Die Ausnutzung der Erbsen ist also etwa wie die des Brotes. Der Versuch ist mit 600g Erbsen am Tage angestellt; ein Versuch mit 960g ergab. eine sehr viel schlechtere Ausnutzung. Auffallend war bei beiden Versuchen der hohe Wassergehalt des Kotes und die dadurch bedingte große Menge Kot über- haupt. Wie in Vorlesung 7 schon erwähnt, erreicht bei Erbsennahrung relativ viel Unausgenutztes den Diekdarm. Bei frischen Bohnen ändert vor allem der hohe Wassergehalt die Analysen, auch ist die Ausnutzung wegen des hohen Zellulosegehaltes schlecht (Rubner). Die Sojabohne, die in Japan zur Bereitung von Suppen, von Käse, Gemüsen usw. dient, zeichnet sich durch einen hohen Eiweiß- und Fettgehalt aus und dient daher in Japan als wichtiger Zusatz zu den Zerealien. !)M. Rubner, Zeitschr. f. Biol., 16, 119 (1880). — ?) Zuntz, direkte Bestimmung.