Volume 1

Dictionnaire d'hygiène publique et de salubrité : ou, Répertoire de toutes les questions relatives à la santé publique, considérées dans leurs rapports avec les subsistances, les epidémies, les professions, les etablissements et institutions d'hygiène et de salubrité, complété par le texte des lois, décrets, arrêtés, ordonnances et instructions qui s'y rattachent / par Ambroise Tardieu.

  • Tardieu Ambroise, 1818-1879.
Date:
1852-1854
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Credit: Dictionnaire d'hygiène publique et de salubrité : ou, Répertoire de toutes les questions relatives à la santé publique, considérées dans leurs rapports avec les subsistances, les epidémies, les professions, les etablissements et institutions d'hygiène et de salubrité, complété par le texte des lois, décrets, arrêtés, ordonnances et instructions qui s'y rattachent / par Ambroise Tardieu. Source: Wellcome Collection.

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    rallôle avec une lompéralure de ((iielquesdegrés inlérieiire à celle de 1 atmosphère environnanlo. » Il tant signaler comme annexe indispensable à réchaiidoir une cour de vidanges dans laquelle sont dépurées toutes les matières extraites du tube digestif et toutes les immondices des abattoirs. Ces voim^ou coc/ie^ seront pourvues des moyens de lavage nécessaires, placées sur l’égout et nettoyées toutes les nuits. Dans les abattoirs spéciaux pour les porcs, ou dans les ])arties des établissements communs consacrées à l’aba- tage de ces animaux, il existe de plus des brûloirs ou des échau- doirs, suivant que la flamme ou l’eau bouillante sont employées pour épiler les porcs ; et des pendoirs où a lieu Pbabillage. Certaines parties des animaux abattus désignées sous le nom d'issues et destinées au commerce de la triperie doivent subir avant de sortir de l’abattoir, une préparation particulière. De là la nécessité d’ateliers isolés dont les uns sont réservés poui* les lavages et cuissons des estomacs de bœuf, de vacbe et de mouton et la préparation des pieds de mouton auxquels on enlève la petite laine et les ergots; dont les autres servent à la préparation des têtes et pieds de veau et à la cuisson des têtes de mouton , ou encore au lavage et au grattage, ainsi qu’à la préparation des in- testins de porc. Il est bon que ces batiments, de pierre de taille et à rez de cbaussée seulement, aient leurs combles construits avec une cbarpente de fer et couverts en zinc; et deïplus il est spé- cialement enjoint aux tripiers de prendre toutes les précautions nécessaires pour ne laisser couler aucune matière animale avec leurs eaux de lavage. Des ordonnances de police ne permettent à Paris la fonte des suifs en branche, nom sous lequel on désigne toutes les parties graisseuses des animaux, que dans les abattoirs généraux. Les avantages de cette disposition, au point de vue de la commodité publique, contestés avec raison par M. Gourlier, ne peuvent com- penser les inconvénients graves qui en résultent pour les abattoirs La fonte s’opère dans des poêles dont les mômes règlements fixent le mmimum de contenance à 1000 kilogr. En raison des dangers d incendie auxquels expose cette opération et qui contribuent à justdier l’idée d’éloigner les fondoirs des abattoirs, les lumières doivent être renfermées dans des lanternes parfaitement closes et a reseau métallique. 1 elles sont les différentes parties dont se compose un abattoir liais 11 est une condition essentielle de la salubrité d’un semblable