De la graisse des vins, des phénomènes de cette maladie, de ses causes, des moyens d'y remédier / [J.-Ch Herpin].

  • Jean Charles Herpin
Date:
1819
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Credit: De la graisse des vins, des phénomènes de cette maladie, de ses causes, des moyens d'y remédier / [J.-Ch Herpin]. Source: Wellcome Collection.

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    masses épaisses, et le pins souvent en filan- dres grasses qui traversent le liquide en tous sens. La présence de ce dépôt annonce que le vin est gras- il file comme de l’huile , et a perdu sa mousse et son agrément. 6. On remarque que les vins blancs tournent rarement à la graisse quand ils sont en cercles, tandis que cela leur arrive fré- quemment quand ils sont dans des bouteilles , même les mieux fermées : on n’en est que trop convaincu en Champagne, où toute la récolte mise dans le verre contracte souvent cette funeste altération. 7. On connaît qu’un vin deviendra gras, lorsqu’il 11e se précipitera plus de tartre dans les tonneaux, que le vin se décolorera ou jaunira 5 ce qui annonce qu’il ne se forme plus d’alcool par la fermentation insensible , et même que celui qui existait se perd , parce que la substance colorante dont l’alcool était le dissolvant se précipite en partie.
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