Consultation chimico-médico-légale, sur la question: l'approche de certaines personnes nuit-elle à la fermentation des liqueurs? / [Alphonse Vincent Louis Antoine Leroy].

  • Alphonse-Louis Leroy
Date:
1780
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Credit: Consultation chimico-médico-légale, sur la question: l'approche de certaines personnes nuit-elle à la fermentation des liqueurs? / [Alphonse Vincent Louis Antoine Leroy]. Source: Wellcome Collection.

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    elle peut erre troublée par les plus petites eau- fes, & fur - tout par la tranfpiration infenfible d’une perfonne mal-faine. La fermentation eft une opération qui décom- pofe les corps de qui en recombine les princi¬ pes ; c’eft un mouvement inteftin, excité par la chaleur ou par un ferment dans les parties hui- leufes, falines, aqueufes Se terreufes d’un corps muqueux ; ces principes fe féparent, s’atténuent, fe fubtilifene, fe réduifbnt à leur unité pour for¬ mer de nouvelles combinaifons. On diftingue trois fortes de fermentations ; la fpiritueufe, lacéteufe 6e la putride ; ce ne font que trois degrés dif - férens de la même opération ] la fermentation fpiritueufe donne un efprit ardent ; lucéteufe forme le vinaigre, de la putride en décompofant totalement le mixte, fournit l’alkali volatil. H n’y a que la première qui foit de notre objet , $e fur laquelle nous nous arrêterons. Les corps muqueux &e fucrés font les plus propres à fermenter î ils fournirent le prin¬ cipe vineux qui, par ia diftilîation, donne de Lefprit ardent. On fait éprouver à l’orge de au bled qifton deftine à faire la biere pkifieurs pré¬ parations 5 la première eft 1a germination , qui développe le principe fucré propre à fournir, par la fermentation^ une bonbon fpiritueufe. Quand îq corps muqueux pu fucré eft livré feul a H