Consultation chimico-médico-légale, sur la question: l'approche de certaines personnes nuit-elle à la fermentation des liqueurs? / [Alphonse Vincent Louis Antoine Leroy].

  • Alphonse-Louis Leroy
Date:
1780
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Credit: Consultation chimico-médico-légale, sur la question: l'approche de certaines personnes nuit-elle à la fermentation des liqueurs? / [Alphonse Vincent Louis Antoine Leroy]. Source: Wellcome Collection.

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    ( 31 ) fes levains ] le moût, les trempes ont toujours bleil fermenté. Cette fermentation s’eft bien accomplie dans la cuve, ce n’eft qu’avant Fenconnement , moment très-critique, que tout a tourné, après que des perfonnes inutiles au travail fe font ap¬ prochées , & qu’une d’elles a été indifcretement toucher 3c flairer la biere. Ces perfonnes peuvent avoir des caufes invo¬ lontaires 3c à elles inconnues propres à troubles la fermentation j car pour des caufes volontaires,, on ne peut pas même fe permettre d’en foupçon* ner, ce feroit le crime d’empoifonnement. On a d’autant plus lieu de requérir l’éloignement de ces étrangers, qu’un des braflins qui n’a été troublé par aucun d’eux, a réufli, 3c qu’un autre, où ils n’ont pu rien toucher, a réufli également 8c avec les mêmes procédés, 3c qu’enfîn tous ceux qui depuis ont été faits fans leur préfence ont eu les fuccès ci-devant accoutumés. Pour conclure enfin, je crois que, vu la facilité avec laquelle une fubftance en fermentation 3e fur-tout la biere peut être gâtée, il importe de permettre aux Brafleurs d’écarter du lieu de leur travail toute perfonne qui y eft étrangère. On doit aux commerçans, 3c fur tout à ceux qui nous pré¬ parent des alimens, protection 3c liberté; il faut mettre les indifcrets 3c les méchans hors d’état de nuire*