Fabrique de l'Amidon / Par M. Duhamel du Monceau.

Henri-Louis Duhamel du Monceau

Date:: [1772]

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Credit: Fabrique de l'Amidon / Par M. Duhamel du Monceau. Source: Wellcome Collection.

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* fabriqué femblables à ceux qu'on emploie pour le tan. Etant pilés de quelque façon que ce foit, on les met en trempe dans des baquets de bois blanc: cette eau qu'on yerfe fur la pâte, prend une couleur verdâtre, 8c on la change tous les jours, jufqu à ce qu elle ne fe colore plus. Alors, 8c c’eft ordinairement au bout de 4 ou 5 jours, on pile encore cette pulpe qui paroît fort blanche, & on la réduit en une pâte très-fine, qu'on met dans des baquets avec de 1 eau nette , ou elle refte en fermentation pendant deux ou trois fois vingt-quatre heures, plus ou moins , fùivant la température de l'air ; de plus, il faut que les Marrons nou¬ veaux y relient plus long-temps que ceux qui font vieux. Quand on juge que la fermentation eft fuffifante, on délaye la pâte dans: beaucoup d'eau, 8c on pafie le tout par une toile de crin fine ; l'eau entraîne la partie farineufe, qu’on lailfe fe précipiter au fond. Ordinairement l'eau qui fumage a encore une légère couleur verdâtre : en ce cas on l'ôte 8c on en met de nouvelle, jufqu'à ce qu elle ne prenne plus aucune teinture; pour lors l’Amidon eft fait. Il ne s’agit plus que de le fécher comme il a été dit plus haut. Il eft poflible de retirer encore de l’Amidon du marc qui eft relié fur le tamis ; pour cela il faut le piler de nouveau, le laifier en fermentation avec de l'eau, 8c travailler ce fécond Amidon comme le premier ; mais il convient de le préparer à part, parce qu'ordinairement il n’eft pas auffi parfait que le premier. Après ce que nous venons de dire fur l'extraélion de l'Amidon des Marrons d'Inde , on parviendra aifément à en tirer des racines de beaucoup d'elpeces de plantes ; car tout fe réduit à les monder de leur écorce, à les réduire en pâte , à les tenir plus ou moins de temps en fermentation, 8c à pafler l'eau chargée d'A- midon par un tamis fin, le laifler fe précipiter, le bien laver, 8c enfin le defiecher. Le bon Amidon doit être blanc, tendre, aifé à réduire en poudre 8c bien fec. L’Amidon étant cuit avec de l'eau, fert à faire de la colle, de l’empois blanc , 8c bleu quand on y mêle du bleu d’émail. C’eft avec l'Amidon que les Parfumeurs font la poudre à poudrer. Les Teinturiers en emploient aujfii beau¬ coup ; mais ce n'eft pas comme fubftance colorante. Les Cartiers confomment aufii beaucoup d'Amidon. Voyez cet Art. On en mêle avec le favon, pour faire des favonnettes communes ; il en entre même dans les paftilles que font les Confifeurs. c