L'hygiène de l'estomac : guide pratique de l'alimentation / E. Monin ; preface de Theodore de Banville.

Date:
1888
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Credit: L'hygiène de l'estomac : guide pratique de l'alimentation / E. Monin ; preface de Theodore de Banville. Source: Wellcome Collection.

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    Burggraëve affirme qu'il est le meilleur antiseptique, et que son usage régulier, à la dose de 20 grammes par jour, empêche les maladies les plus diverses et assure la longévité. Sans aller aussi loin que le réformateur gantois, l'hygiéniste doit reconnaître l'importance extrême du sel dans l'alimentation humaine, et ne peut que déplorer les impôts et les adultérations qui pèsent sur cette denrée de première nécessité, à la fois aliment et condiment, qui double l'appétence et décuple l'assi- milation. On consomme en France plus de 220 millions de kilogrammes de sel par an. ht sale salus ! Le chlorure de potassium, mais en très petite quan- tité, (il est toxique à haute dose) est également fort utile, surtout pour la nutrition du muscle, dont il est le véritable aliment. Il est très abondant dans les viandes fraîches et dans les légumes frais. Aussi les marins, qui sont privés de ces substances, deviennent rapidement incapables de tout travail musculaire et cette incapacité précède souvent le scorbut. Les sels de potasse sont, d'ailleurs, indispensables à la constitution chimique du sang, Le célèbre médecin anglais Garrod a prouvé que plusieurs épidémies de scorbut en Irlande avaient coïncidé avec l'insuffisance des récoltes en pommes de terre : or, ce tubercule est très riche en sels potassiques. Du reste, le scorbut est nota- blement amélioré par le jus de citron {lime juice des navires anglais) ; et c'est aux sels de potasse que le citron, de même que le thé, le bouillon, le café, doivent en partie leurs propriétés tonifiantes et hygiéniques.
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