Manuel du sommelier, ou instruction pratique sur la manière de soigner les vins / [A. Jullien].

  • Jullien, A. (André), 1766-1832
Date:
1817
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Credit: Manuel du sommelier, ou instruction pratique sur la manière de soigner les vins / [A. Jullien]. Source: Wellcome Collection.

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    Chap. VI. De la Visite des Vins en Ton- neaux. 27 Chap. VII. Du Remplissage des Vins en Tonneaux. 3 x Chap. VIII. Du Soutirage des Vins en Tonneaux. 35 Chap. IX. Du Soufrage des Tonneaux et des Vins. 4* Chap. X. Du Collage des Vins. 44 § I. Manière de coller les Vins rougès avec des blancs d'œufs. 55 § II. Manière d’emploj-er la Colle de ^ gélatine d'os. . 5’] § III. Préparation de la Colle de pois- son pour coller les vins flancs. 58 § IV. Manière de coller les vins blancs. 60 § V. Manière d'éclaircir les vins qui proviennent d'années froides , et sur lesquels les procédés ordinaires ne pro- duisent aucun effet. • \ 63 § VI. Manière de clarifier les vins^ blancs bourrus. ,,, ^ 65 § VII. Maniètv de Muter ou Soufrer les vins blancs pour conseiyer leur doii- ‘ i'-, > • , it ceur. ‘ \4 67 .-I