Du commerce de la boucherie et de la charcuterie de Paris et des commeres qui en dépendent ... suivis du rapport sur le projet de l'organisation de la boucherie / par M.H. Boulay de la Meurthe.

  • Bizet, Louis Charles.
Date:
1847
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Credit: Du commerce de la boucherie et de la charcuterie de Paris et des commeres qui en dépendent ... suivis du rapport sur le projet de l'organisation de la boucherie / par M.H. Boulay de la Meurthe. Source: Wellcome Collection.

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    les a produits, Paris excitera son admiration, non-seule- ment par la beauté de ses monuments, mais plus encore par rimmensilé des services qu’il a rendus, et qu’il ne cesse de rendre à la population entière du royaume. Envier, jalouser Paris, gémir et se plaindre de son activité et de ses richesses , c’est involontairement rappeler l’apologue des membres et de l’estomac, et constater, s’il en était be- soin, qu’il n’est pas une question morale, qui n’ait été traitée et résolue par notre divin Lafontaine. Gémir, se plaindre, quand le commerce de la bou- cherie de Paris, à lui seul, distribue, chaque année, une somme qui dépasse 6o millions, à plus de cinquante dé- partements! Je sais bien que cette somme n’est point également répartie à chacun d’eux ; mais cela tient à la nature de leur sol, à l’intelligence, à l’activité de leur in- dustrie agricole. Ceux que la nature n’a point favorisés, aussi richement que la Normandie, l’Anjou, le Maine, le Limousin, qui participent pour une plus large part dans les sommes que donne Paris, sont évidemment les dépar- tements ou les travaux de l’agriculture ont été en progrès. Que ces progrès se multiplient, par l’abandon des vieilles habitudes, des routines séculaires, trop malheureusement suivies par la majeure par tie des agriculteurs, et une répar- tition des sommes payées par la boucherie de Paris sera plus également faite; le département de Maine-et Loire n’absorbera pas à lui seul une somme de 12,000,000 fr. et celui du Calvados, 11,000,000 fr. Nous verrons dans le chapitre suivant la nature des bcvStiaux qui concourent à l’approvisionnement de Paris.