Cozinheiro moderno, ou nova arte de cozinha / [Lucas Rigaud].

  • Rigaud, Lucas
Date:
1785
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Credit: Cozinheiro moderno, ou nova arte de cozinha / [Lucas Rigaud]. Source: Wellcome Collection.

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    áe Champanha ,( I ) alcaparras, trufas (2) co- cumeilos, ea com ragú de legumes, como car^ dos.,, chicórias 5 aipo, feijaõ verde, pepinos, &c. Lombo de Vãccor mínrinadQ , e ajjado no efpeío, Omein hum lombo de Vacca bem tenro, e depois de aparado lardee^fe com toucinho miúdo , em fórma de fricandó *, depois marine- fe em hum pouco de vinagre , fai , pimenta , louro , rodas de cebola , e alguns dentes de alho ; e tendo cftado na marinada duas , ou tres horas , tirc“fe , meta-fe no efpeto coberto de folhas de papel, e ponha-fe a aíTar. Em eftando bem aflado, mas de fórma que naõ fíqae muito fccco , fe fer- virá com molho picante de chalotas. Lombo de f^acca em manguito* Ome-fe hum iombo de Vacca , e depóís de preparado fure-fe com hum páo pelo meio de hum cabo a outro, e depois com huma faca enchaõ o buraco com toucinho picado , falfa , ce* bolinhas, cocumellos , alho , chalotas, fal , e pinnenta •, atem-lhe as duas pontas còm hum bar- bante , € ponha-fe a aflâr coberro de pranchas de B tou- ( I ) Na falta do vinho de Champanha , vinho branco bom. C 2 ) Huma qualidade de batatas como as In- glezas, mas mais efeuras aa côr : por outro nome Tubaras da terra.
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