Mémoire sur la conservation des matières animales / [J.-N. Gannal].

  • Jean Nicolas Gannal
Date:
1835]
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Credit: Mémoire sur la conservation des matières animales / [J.-N. Gannal]. Source: Wellcome Collection.

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    -2-- ,4|u^que8 partie» de matière animale sont 6U8cepïîEflé»*d<i^ *e des8*^her, mais seulement lorsqu’elles sont exposées à l’action d’un courant d’air sec ÿ d’autres parties éprouvent toujours la fermentation putride ; ce sont celles qui contien- nent beaucoup d’eau de composition : le foie, la rate , les poumons , la matière cérébrale, etc., sont dans ce cas. L’action digestive détermine une décomposition particu- lière dans les matières animales, qui, toutes, peuvent être employées pour la nourriture des carnivores, et constituent l’une des bases alimentaires de l’homme. Quelques unes, ce- pendant, sont rebutées par lui, non parce qu’elles manquent de propriétés nutritives , mais parce qu’elles ont une odeur et un goût qui lui sont désagréables, ou bien encore par suite des préjugés admis. L’homme peut se nourrir de chair crue ; mais la civilisa- tion, qui modifie beaucoup les habitudes, a introduit l’usage de différens modes de préparation qui en changent l’aspect et le goût. La viande rôtie, qui a subi l’action directe du feu, est la plus propre k la digestion ; quelques viandes sont man- geables après la simple coction dans l’eau ; mais aucune partie de la chair animale ne pourrait être mangée après la simple et complète dessication. Quelques peuplades ne font point usage de viande ; mais elles consomment d’autres matières animales, telles que le lait, le beurre, le fromage, les œufs, etc. ; d’autres associent les viandes aux substances végétales} enfin , il en est qui vivent exclusivement de chair. Les populations qui font un usage habituel de viande sont remarquables par leur force physique, leur courage , et sur- tout par l’activité de leur imagination. Une alimentation exclusivement animale rend l’homme féroce, inquiet et no- made ; mais cette partie de mes observations et de mes expé- riences doit être renvoyée au travail que je fais sur Valiment et les hases alimentaires. Il est évident que la chair est favorable à la nourriture des hommes; mais des circonstances diverses concourant à
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