Les classiques de la table, à l'usage des praticiens et des gens du monde ... [etc.].

Date:: 1843

Credit: Les classiques de la table, à l'usage des praticiens et des gens du monde ... [etc.]. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

16/592 page 2

$qui éblouissait l’Europe, que par sa grande renommée, bien méritée, d’avoir été, même en comptant S. J\I. Louis XVIII, la première four- chette de son temps. Nous savons bien, Monsieur, que vos prétentions ne vont pas si loin. Feu M. le marquis de Cussy, de friande mémoire, disait de vous, que vous faisiez trop d’esprit à table pour savoir jamais bien dîner. Il prétendait que chez vous la forme emportait le fond. Puis, comme il ne voulait décourager personne : — Qui sait? disait-il, il deviendra peut-être célèbre, quoiqu’il soit bien maladroit un couteau à la main ! Carême, lui-même, peu de temps avant sa mort, affirmait qu’il eût fait quelque chose de vous, s’il vous eût connu au beau temps de ses inspirations toutes royales. Brave et digne homme ! si vous ne l’avez • pas compris tout à fait, vous l’avez deviné. Vous avez fait comme ces gens zélés qui savent à peine la langue d’Homère, et qui, pour le seul enchantement de l’oreille, se lisent à eux-mêmes les plus beaux vers de Y Iliade. Ils s’amusent du son , ils rêvent le reste. A la tête des gastronomes-rêveurs, nous vous plaçons, Monsieur, sinon pour votre gourmandise encore peu éclairée, du moins pour votre bonne volonté, pour votre zèle, pour votre honnête envie de faire quelque jour, quand vous aurez assez de loisirs, de notables grands progrès dans cette grande science du bien vivre, qui est à bien prendre la science mignonne de tous les hommes distingués de l’univers. Voilà pourquoi cette encyclopédie des bons viveurs paraîtra sous vos auspices. Plaise au dieu tout-puissant de Désaugiers et de Pé- trone que ce livre porte d’heureux fruits. Hélas ! nous avons besoin de frapper un grand coup, qui rende aux utiles plaisirs de la table leur popularité d’autrefois, qui réveille l’appétit presque aussi blasé que l’esprit même de nos contemporains. Il faut l’avouer, quoi qu’il nous en coûte, les gourmands s’en vont plus encore que les grands poètes. Les meilleures tables ont été ren- versées par la mort, ou par les révolutions, pires que la mort. De nos jours, ô profanation I nous avons assisté à la vente en détail des plus célèbres caves parisiennes. Ceux même qui les avaient fondés, ces précieux entrepôts de la gaieté, de la verve, de l’esprit, — disons- le — de l’amour des hommes, ceux-là même faisaient entrer dans$

Les classiques de la table, à l'usage des praticiens et des gens du monde ... [etc.].

Licence and re-use

Contents