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Credit: Les enzymes et leurs applications / par le dr. Jean Effront. Source: Wellcome Collection.
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![las lie '20 ccnlimcli'os de liaiileur à la leiu|)éialiire do 20°. La iiiènie expérience, |)ralIf|iK'e dans Je vide, ne donne pas lieu à la moindre élévalion de lempéraliu-e. On ])eul pra- liquer l'expérience de la manière suivante : Dans un flacon à trois lubuhucs d'un demi-litre, on dispose des couches de le\Tire réduite en petits fragments et alternant avec des couches de pierre-ponce qui empêchent la levure de se lasser. Un ihermomètre est introduit dans la tubulure du milieu, et un courant d'air établi à l'aide des deux autres. Aussitôt que l'air pénètre dans le ballon, la température monte et, si l'on ferme le robinet à air, on constate qu'elle s'abaisse immédiatement. En ne laissant durer l'expérience que quelques heures, on peut la renouveler plusieurs fois avec la même levure, pen- dant 3 ou 4 jours consécutifs et observer qu'à chaque rentrée de l'air dans le flacon la température s'élève (i). Lorsqu'on laisse, au contraire, passer l'air dans le flacon ])endant 5 à 6 heures consécutives, la levure se liquéfle et s'épuise complètemen t. En broyant la knure avec de la pierre ponce dans un broyeur puissant, on obtient une pâte qui, mise à macérer dans l'eau froide et filtrée, donne un liquide exempt de cellules et offrant encore, au point de vue de l'oxydation, les mêmes propriétés que la levure elle-même. Les fragments de pierre jjonce imprégnés de liquide, mis en présence de l'air tlans une masse de glycogène, y pro- tluisent une élévation de température de 4 à 6 degrés. Cet extrait est moins actif que la levure elle-même, mais une série d'expériences nous ont montré qu'il possédait, tout comme la levure, mi j)ouvoir diastasique oxydant. I. Cette expérience est surtout intéressante au point de vue de 1 ana- lyse des gaz. Nous avons, eneflet, remarqué que l'on peut, de cette manière, déceler l'oxygène mélangé à des gaz inertes dans la proportion do x pour loo. Effkont. Les Enzvincs. 2a](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21223518_0341.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
