Les enzymes et leurs applications / par le dr. Jean Effront.

  • Jean Effront
Date:
1899
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Credit: Les enzymes et leurs applications / par le dr. Jean Effront. Source: Wellcome Collection.

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    TVnOSINASE 3r),H Le mélaxylénol (i. 3. /j), prodiiil ]if[iiidc dont la soliilioii alcoolique devieiiL verle sous l'aclioii du pcrclilorure de fer, fut oxydé immédiatement et donna un précipité blanc deve- nant ensuite rose sale et soluble dans l'éther. Le paraxylénol, fusible de 74° à ~ô°, se troubla légèrement et donna naissance à un précipité blanc rose, insoluble dans l'éther. Les essais d'oxydation du thymol ont été faits sur une so- lution ayant la composition suivante : Thymol 08'', 5o Eau 4ot^ Alcool lo'f SokiLion de carbonate de sodium (à 3 p. 100) 5''' SoliiLion diastasique ôo''^ La solution absorba 19 centimètres cubes d'oxygène et il se forma dans le liquide un précipité blanc. Le carvacrol, essayé dans les mêmes conditions, donna peu à peu naissance à un trouble, puis à un précipité blanc, en absorbant 27^,5 d'oxygène. La casse des vins. La casse des vins est une maladie caractérisée par l'oxy- dation de la matière colorante du vin et la précipitation de cette matière, avec jaunissement de tout le liquide. Dès 1895, Gairaud reconnut que ce phénomène était dû à l'action d'une diastase, sans toutefois l'attribuer nettement à une oxydase. P. Martinand, dans un travail publié plus tard, idcnlilia la dlaslase produisant l'oxydation de la matière colorante du vin avec la laccase récemment découverte par Bertrand. Cette identification était absolument erronée. En effet, on reconnut plus lard que l'oxyclase du vin transforme les polyphénols, tandis que la laccase, tout en hàlant Toxydalion des vins cas- Eifko>;t. Les Enzymes. 23