Les enzymes et leurs applications / par le dr. Jean Effront.

  • Jean Effront
Date:
1899
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Credit: Les enzymes et leurs applications / par le dr. Jean Effront. Source: Wellcome Collection.

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    présence, sur la racine cle la >iyne, de la moisissure Bolrylis cinerea ([)ourrilurc noble). Dosage et propriétés de Fœnoxydase. — Le dosage des oxydascs présente de grandes difficultés. En cfTet, ces enzymes n'exercent pas toujours leur action avec dégagement d'acide carbonique, facile à doser; l'oxygène se combine par- ibis à l'hydrogène pour former de l'eau ou se fixe directe- ment sur les matières oxydables. Dans ces conditions, l'ana- lyse des produits de l'oxydation devient très difficile. Laborde a basé une méthode de dosage sur la coloration c|ui prend un lic]:uicle diastasique en présence de teinture de gaïac. Il prend comme unité la coloration qu'acquièrent 20 cen- timètres cubes de solution alcoolique de gaïac par l'addition de O'^S d'iode et il compare à cette unité, dans un colorimètre Dubosc, la coloration obtenue, dans la même teinture, par l'oxytase. L'œnoxyclase oxyde la matière colorante des vins français et italiens; les vins espagnols et turcs subissent plus diffi- cilement son action. Cazeneuve constate que la matière colorante du vin est un corps à fonction phénolique. Cette matière est transformée par l'oxydation, en même temps cjue les éthers, alcools, essences, etc.. auxquels est dû le boucjuet du vin. Lorscjue le vin est agité avec cle l'éther, il cède à cet agent une matière ayant les caractères d'un tannin. Après l'oxydation du vin, on ne retrouve plus que des quantités minimes de cette substance, souvent même on n'en aperçoit plus cle traces. Or, le vin neutre après avoir été traité par l'éther, ne subit plus aucune altération sous l'action des oxydases. La casse des vins, d'après cette expérience, paraît donc due à l'oxydation d'une substance particulière. L'œnoxydase s'affaiblit au fur et à mesure qu'elle agit, car la cp_iantité d'oxygène absorbée au début est plus grande que celle absorbée à la lin de l'oxydation.