Les enzymes et leurs applications / par le dr. Jean Effront.

  • Jean Effront
Date:
1899
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Credit: Les enzymes et leurs applications / par le dr. Jean Effront. Source: Wellcome Collection.

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    Nous pouvons cilor par exemple la IraiisConnalion de l'hydroquinoiie en quinone. C'li''<[5]{ + 0 = IPO + C'ir- <j^ Enfui, d'aulrcs enzymes agissent seulement sur les molé- cules en les dédoublant, sans produire d'hydratation ni ( l'oxydation, et en provoquant seulement un chang-emen l molé- culaire de la substance. C'est ainsi que la diastase des levures qui provoque la fermentation alcoolique donne naissance à un simple dédoublement moléculaire sans hydratation. C«Hi20« = 2C02 -L 2C2H«0 glucose anhydride alcool carbonique Ainsi, dans l'exemple que nous avons cité de la transfor- mation du saccharose en glucose et en lévulose, la molécule de sucre de canne se trouve dédoublée et hydratée. Ce dédoublement des molécules suivi d'hydratation a égale- ment lieu dans la transformation des glucosides par les dias- lases. La molécule complexe des glucosides, en s'hydralant, se scinde en deux parties, donne du glucose et le corps avec lequel il était combiné. On constate le même phénomène dans l'action des dias- tases sur les matières grasses. Les diastases agissant sur les matières protéiques produisent aussi un dédoublement en même temps qu'une hydratation, quoique dans ce cas il soit difficile de rendre la réaction évidente. Les molécules des matières albuminoïdes sont excessive- ment complexes ; on admet généralement qu'elles ont un poids moléculaire d'environ 55oo, et comme certains pro- duits de dédoublement ont des poids moléculaires de 2800, de i/ioo et de /ioo, on voit que l'action diastasique provo- (jue une diminution du poids moléculaire. Les enzymes hydratant ou dédoublant les molécules peu-