Les enzymes et leurs applications / par le dr. Jean Effront.

  • Jean Effront
Date:
1899
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Credit: Les enzymes et leurs applications / par le dr. Jean Effront. Source: Wellcome Collection.

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    sèment basée, non snr des faits précis, mais sur des analogies, et cette circonslancc rend cette théorie discutable. Wûrlz crut apporter une preuve expérimentale à celle hypothèse, en étudiant la papaïne, qui est, comme on le sait, un enzyme agissant sur les matières albuminoïdes. Il constata que la fibrine plongée dans une solution de cette diastase fixe la substance active de telle sorte qu'on peut laA^er la fdarine sans qu'elle s'en puisse débarrasser. La substance albuminoïcle ainsi imprégnée se transforme, se liquéfie et se peptonise aussitôt qu'on la porte à une tem- 2)érature pro]:)ice à l'action diasiasique. Comme le même phénomène s'observe avec la pepsine. Wurtz admettait que les substances albuminoïdes donnent avec les diastases une combinaison insoluble, et que cette combinaison est le terme intermédiaire analogue à celui qu'on trouve dans toutes les réactions catalytiques. Malheureusement, celle explication est loin d'être juste, car les diaslases se fixent non seulement sur les corps qu'elles sont susceptibles de transformer, mais aussi sur des corps sur lesquels elles n'ont aucune action, comme la soie. D'un autre côté, les matières albuminoïdes forment des combinai- sons analogues à celles cju'on vient de citer, non seulement avec les diastases agissant sur elles, mais aussi avec d'autres enzymes incapables de les transformer. Ainsi, les expériences de Wurlz ne prouvent nullement la la formation de corps intermédiaires. Toutefois sa théorie sur le mode d'action des diastases trouve un appui dans les expériences de Schoenbein, Schaer et Biichner, relatives à l'action de l'acide cyanhydrique sur la substance active. L'acide cyanhydrique additionné à une solution aqueuse de diastase empêche celle-ci de décomposer l'eau oxygénée et de transformer les corps sur lesquels la diastase peut produire une action. Toutefois, l'acide cyanhydrique ne détruit pas la diastase ; en effet, lorsque l'on fait passer un courant d'air dans la solution inaclive, l'activité de. l'enzyme réapparaît.