Materialy k dietetikie ostrykh vkusovykh veshchestv : vliianie gorchitsy i pertsa na usvoenie i obmien azotistykh chastei pishchi i vliianie gorchitsy na usvoenie zhira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Pavla Burzhinskago.

  • Burzhinskii, Pavel.
Date:
1887
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Materialy k dietetikie ostrykh vkusovykh veshchestv : vliianie gorchitsy i pertsa na usvoenie i obmien azotistykh chastei pishchi i vliianie gorchitsy na usvoenie zhira : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / Pavla Burzhinskago. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.

    6/72 (page 2)
    матеріальнаго состава тѣла. Зато они выполняютъ со- вершенно другую, но не мѣнѣе важную задачу при пя- таніи, чѣмъ пищевыя средства и для составленія пищи также необходимы, какъ и послѣднія. Подъ именемъ вкусовыхъ средствъ Ѵоіі ') принимаетъ нетолько тѣ, которыя исключительно сюда причисляются другими: кофе, чай, спиртные напитки и т. д., но так- же, и при томъ преимущественно, всѣ тѣ вещества, ко- торыя сообщаютъ различнаго рода пищѣ свойственный ей и пріятный для насъ вкусъ и запахъ. Часть употребляемой съ пищей поваренной соли Ѵоіі относить также къ вкусовымъ веществамъ, не смотря на то, что она играетъ роль пищеваго вещества. Наконепъ, къ исключительно вкусовымъ веществамъ или пряностямъ Ѵоіі относить также и вещества, содержащія эфирныя масла или имѣющія острый вкусъ, какъ напримѣръ пе- рецъ, горчицу, корицу, ваниль и т. п. Проф. Кбпі§ 2) и Пэви 3) тоже не даютъ точнаго оп- редѣленія пряностямъ или вкусовымъ веществамъ. Они характеризуютъ ихъ просто какъ вещества, способствую- щая пищеваренію Кромѣ того, Пэви дѣлитъ пряности по впечатлѣнію, которое они производить на вкусовые органы, относя въ одну группу ѣдкія: горчица, перецъ, въ другую арома- тичный: корица, мускатный орѣхъ; въ третью—такія, которыя дѣйствуютъ своей кислотой: уксусъ, лимонный сокъ и т. д. У фармакологовъ тоже не существуетъ какого либо оп- редѣленнаго раздѣленія вкусовыхъ веществъ, но во вся- комъ случаѣ они (КбЫег, ]ЯоіЬііа§е1, КоззЬасЬ, ВисЪпеіш, О 1. с. 3) Проф. I. Кбпід. СЬетізсЬе 2изатепзе1;2ип§ йег тепзсЫісЬеп ^Ъгип§з ипй. (хепиззтіііеі. 1882 г. 3) Пэви. Учепіѳ о пищѣ въ физіологическомъ и терапевтиче- скомъ отноідеіііяхъ. Пѳрѳв. М. М. Манассѳипой. 1876.