Le cuisinier des cuisiniers : 1,000 recettes de cordon-bleu usuelles, faciles et économiques de cuisine et d'office ... / par le docteur Jourdan-Lecointe.

  • Jourdain-Lecointe, docteur.
Date:
1877
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Le cuisinier des cuisiniers : 1,000 recettes de cordon-bleu usuelles, faciles et économiques de cuisine et d'office ... / par le docteur Jourdan-Lecointe. Source: Wellcome Collection.

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    VELLCOMF IMSTITUTE LIP HA R Y Coll welMQmec Call No. O.T VOCABULAIRE SES rniNOiPAU» moi DITS FRANÇAIS EN RÉPUTATION ET DES ENDROITS » OUI LES FOURNISSENT OU LES EXPÉDIENT AU LOIN. Awgéligw aawltc, de Niort. Anchois conservés, de Mar- seille et de Saint-Tropez. Andouilette, Hure el Langue de cochon, de Troyes. Andouillette et Pâté de veau, de Rouen. Biscuits el Pain* d'épioe, de Reims. Bœuf fumé, de Strasbourg. Bonbons fins, de Paris. Cervelas, de Lyon et de Stras- bourg. Chocolat, de Bayonne. Confitures de Groseilles épé- pinées, de Bar-le-Duc. Confitures el Gelée de pom- mes, de Rouen. Conserves de légumes, de fruits, de viandes, de pois- sons et de gibier, de ia maison Chevalier-Appert, de Paris. Cuisses d’oies conûtes, de Bayonne, de Montauban et de Toulouse. Dragées et Anis, de Verdun. Figues sèches, d’Alger et de Marseille. Fromages gras, de Mont-Dore (Rhône). Fromage demi-dur, de Roque- fort (Aveyron). Fruits conservés au sirop, de Paris et de Bordeaux. Huîtres conservées, de Gran- ville. Jambons, de Bayonne. Languei fourrées, de Besançon. Légumes conservés pour être mangés frais, de la maison C/wllet et C“, de Paris. Marrons, de Lyon. Noix confites, de Nîmes. Nougat, de Montélimart. Pâte d’abricot, de Clermont- Ferrand. Pâtés d’alouettes, de Pithiviers. — de bécasses, d’Abbeville. — de cailles farcies, d’Orléans. — de canards, d’Amiens. — de dindonneau, de Jossé, de Lyon. — de foies de canard, de Tou- louse. — de foies d’oie, de Stras- bourg. — de petit gibier et de lièvre, de Chartres et de Périgueux. — de iambon, de Paris. — de perdreau rouge aux truf- fes, d’Angoulème et deRuffec. — de thon aux truffes, de Mar- seille. Pâtes alimentaires, dites d’I- talie, de Clermont-Ferrand. Prunes conservées, d’Agen et de Hrignolles. Pruneaux, deTours et d’Agen. Raisins secs, de Marseille. Raisiné, de Dijon et de Perpi- gnan. Sardines conservées, de la Ro- chelle, de Nantes et de Con- carneau. Saucissons crus, d’Arles et de Lyon. Saucissons fumés, de Metz. Terrines de dindes, de foies d’oie, de canard et de per- drix aux truffes, de Nérac. Thon mariné, de Marseille.