Il credenziere di buon gusto / [Vincenzo Corrado].

  • Vincenzo Corrado
Date:
1820
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Licence: Public Domain Mark

Credit: Il credenziere di buon gusto / [Vincenzo Corrado]. Source: Wellcome Collection.

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    due di zucchero, vi si metterà una libra di celse, 0° morole , cd in esso si disfarraino, colandolo dopo per panno di lana. Bisogna quindi tornar- lo sul fuoco per addensarlo , ed aggiungerci alcune goece di succo’ di limone, e spumarlo bene. Giulebbe di Mela Alappie. — Messa una boccia di vetro tra le ce- neri calde con libre tre d’ acque, e due di mela peste in mortajo di mar- mo , si farà in quel calore estrarre il senso, e si colerà dopo 1’ acqua per farne il giulebbe con la chiara d’uovo , e libre quattro di zucchero. Ginlebbe di Giungole. — Le giungole nel peso di libre due, quasi secche all'ombra , si metteranno a, bollire in vase di creta sintanto che l'acqua abbia preso corpo, quale freddata si colerà ,, e se ne farà il giu- lebbe collo zucchero in libre tre. Giulebbe di Framboes. — Disfatte due libre di framboes in due libre di zucchero ridotto prima in lungo giulebbe , e incorporati bene con quel- lo sul fuoco, sì passerà il giulebbe per panno di lana, e si tornerà sul fuoco per farlo addensare , aggiungendoci qualche goccia di succo di li- mone. Giulebbe di Alacca. — Due libre di grani di alacca, ben maturi, si stemprano , e si lasciano fermentare in un vase per. un giorno, dopo si passi il succo e si unisce con libra una e mezza di zucchero chiarito , spumandolo bene ; ed aggiungendoci succo di limone, o pure pochi gra- ni d’ alume per render il colore più vivo. Giulebbe d° Aceto. — Fatto il giulebbe di sola acqua e zucchero , ed arrivato alia solita densità di manuscristo, ci si metterà tanto aceto puri ficato quanto basta per darli quel gusto acetoso, ma di un modo piace- *ole, Si farà riaddensare, e se ne farà P uso. Colori varj per Giulebbi. — Mentre bolie una libra di acqua vi si metterà mezz’ oncia di cucciniglia, un cuechiajo di cremor di tartaro, e mezzo di alume di rocca, tutto in polvere. Bollendo si proverà sopra un pezzo: d’ argento per la qualità, e tinta varia che si. vuole, poichè cre- scendo 0 diminuendo i’ uno o } altra si avrà quel colore che si desidera, li color torchino del giulebbe di viole mutasi tosto in rosso se vi s°in- fondono alcune gocce di spirito di vetriolo; laddove se vi si getta del sa- le alkalico si fa subito verde. Qualunque giulebbe poi , che si veglia render più vivo nel, suo natu- ral colore , basta che vi si gettino, mentre bolle, alcune gocce. di suc- co di limone. Buonissimo è anche il mele per far giulebbi , poichè tutti sanno, ch’ ei nasce dagli umori più raffinati, e più perfetti delle piante ( benchè rac- colto, dalle Api, e per qualche tempo serbato in certi follicoli entro al loro corpo , e quindi ne’ Favi deposto ); ond’ è tra succhi vegetabili 2
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