Allgemeine Anatomie : Lehre von den Mischungs- und Formbestandtheilen des menschlichen Körpers / von J. Henle.
- Friedrich Gustav Jakob Henle
- Date:
- 1841
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Credit: Allgemeine Anatomie : Lehre von den Mischungs- und Formbestandtheilen des menschlichen Körpers / von J. Henle. Source: Wellcome Collection.
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![h ^ r 0 t e i n> ^$ tj! ber @runt»|!off ber etweifartigen Körper im ^fian^en^ unb 2:i()ierretd&e unb finbet ftd) namentlid) im dlvod^, gaferfloff, Ädfeftoff, in SSerbinbung mit einer geringen Quantität t)on ©d^we^ fei, $l)o§p()or unb ©aljen, üon weld&en e6 auf folgenbe Sßetfe befreit tt?irb. ^ic jur ^fuSjtel^ung be§ ^rotein^ bejümmte ©ub^ ftanj tt)irb, nad^bem fte geronnen ijl, nad^ einanber mit SBajfer, 2((fof)o( unb 2Cet^er ausgelaugt, um ß]ctractit)j!offe, ^ctt unb bie loSlid^en @alje ju entfernen, bann mit t)erbunnter ©aljfdure be- l^anbelt, tt)eld[)e bie unlo6lid)en (^rbfalje auö5iel)t. 9}?an erl)i^t fte fobann in magig j!arfer Kalilauge hii> auf etwa + 50 °, wobei ber ^l)o6pl)or unb ©d^wefel ber organifd^en SSerbinbung mit t)tm Aalt ju :p]^o§pl)orfaurem Äali unb ©^wefelfalium jufammentreten. 'Kix^ ber alfalifd^en glüfftgfeit wirb aBbann t>a^ ?)rotein burd^ ^fftg^ fdure gefallt unb auf bem giltrum mit Sßaffer auSgewafd^en. ^a§ feud^te ^xoUin ijl gallertartig, gerud^^: unb gefd^madP^ lo§, unlo6lic§ in SBaffer, SSeingeij! mh 2letl)er. ©etro^net ij! eS brdunlid&, l)art unb fprobe, jerrieben wirb eS ju einem bern^ Weingelben ^uber. d^ 5iel)t au^ ber 2uft ^Baffer an, tn SBajTer fd[)wtllt e§ auf unb erlangt wieber feine früheren ^igenfd^aften. €a U^t^t in 100 Z^tiUn au^ ©ti^off — 16,01. itol)len)!off — 55,29. SKafFerffoff — 7,00. @auer|!off — 21,70. ©ein 2Ctomgewtd^t, au$ ber ^roteinfd^wefelfdure bered^net, betrdgt (wenn ©auerftoff = 100) 5529,528. £)ie d)emifc^e gormel ijl nad^ SD^ulber N10C40H62O12. Sn ber ^i^c liefert Protein bie gewo^uHd^en ^eftiUationS- probucte pid^ftoff^altiger Körper unb eine porofe Äol)le, hit m ber £uft ol)ne 8?udff!anb verbrennt. f8d ber gdulnig verfallt e§ in ^umu6fdure, ^ol)lenfdure unb 2Cmmoniaf. :©urd^ anl)altenbea Äod^en mit SBaffer fd^rumpft e§ ein, wirb l)art unb loj! ftd^ }^im 3:]^etl; H^ Ungelojle ijlt unt)erdnberte6 Protein, t)a^ @el6j!e er- fd^eint na6) htm 2(bbampfen aB dm fprobe, gelbe fl}?afle t)on an^ genel)mem gleifd^brul)gcfd^madF, - <Sie lojl ftd) jum kleineren Sl)eile](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b21058167_0060.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
