Volume 1
Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de lait, considérées dans leurs rapports avec la chimie, la médecine et l'économie rurale / Par A. Parmentier et N. Déyeux.
- Antoine-Augustin Parmentier
- Date:
- An 7 [1799]
Licence: Public Domain Mark
Credit: Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de lait, considérées dans leurs rapports avec la chimie, la médecine et l'économie rurale / Par A. Parmentier et N. Déyeux. Source: Wellcome Collection.
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![] PU À TAATUT se refroidit; cest cette saveur que le vulgaire exprime en disant : le lait sent la vache, la: chèvre, la brebis. Dès que le lait a pris la température de l'atmosphère, il a un goût agréable et légère- ment sucré : on le reconnait encore à un toucher onctueux, à une légère odeur douce, etsurtout à un blanc mat; ce qui prouve qu'ure partie des corps que ce fluide contient ne s’y trouve que suspendue, car la marque la plus certaine de la vraie dissolution est, comme l'on sait, la transparence et la limpidité. L'odeur douce qui appartient au lait est si fugace, qu'il ne faut pas être doué d'organes bien fins pour distinguer le lait qui a passé au feu d'avec celui qui n'a pas été chauffé. Cette odeur n'existe déjà plus à l'instant où ce fluide va tourner, soit naturellement , soit artihiciel- lement. - $i:on examine le lait avec le secours d’un microscope, l'on y aperçoit une multitude de globules trés-inégaux pour la grosseur et la figure : Lowenhoeck est un des premiers qui ait fait cette observation. Ces globules, d'après l'opinion de ce savant, sont mus dans un fluide diaphane; leur mouvement est plus ou moins rapide, selon que le lait est plus ou moins nouveau; ils changent de formes à mesure. que le lait s'altère, mais ils se comportent assez généralement comme ceux qu'on observe aussi dans beaucoup d'autres fluides animaux.](https://iiif.wellcomecollection.org/image/b3348952x_0001_0018.jp2/full/800%2C/0/default.jpg)
