Volume 1

Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de lait, considérées dans leurs rapports avec la chimie, la médecine et l'économie rurale / Par A. Parmentier et N. Déyeux.

  • Antoine-Augustin Parmentier
Date:
An 7 [1799]
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Précis d'expériences et observations sur les différentes espèces de lait, considérées dans leurs rapports avec la chimie, la médecine et l'économie rurale / Par A. Parmentier et N. Déyeux. Source: Wellcome Collection.

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    passe plus vite à la putréfaction : phénomène qui prouve combien une opération, fort simple en apparence, peut avoir d'influence sur les effets du lait dans l'économie animale. Les vaisseaux de métal, et particulièrement ceux de éuivre, accélérent l’altération du lait; si ceux de faïence, de porcelaine, ou autres de terre cuite en grès, non vernissés, qui con- viennent le mieux à sa conservation, ne sont pas parfaitement nettoyés, le lait qui y demeure adhérant devient souvent, en saigrissant, un principe invisible de fermentation, un vérita- ble levain. L’altération spontanée du lait est également très-rapide lorsque le temps passe à l'orage; il nest pas rare, alors, de voir ce fluide qui, dans toute autre circonstance, se seroit conservé en bon état pendant douze heures au moins, tourner tout-à-coup comme un bouillon, et saigrir à un tel point quil n'est plus SALE de l'employer comme véhicule de nos alimens. Il existe encore beaucoup d'autres propriétés que le lait partage avec l'albumine, et qui per- mettent qu'onsen serve utilement en médecine et dans l'économie domestique; nous aurons occasion de nous étendre sur ces propriétés, à mesure que nous examinerons ce fluide sous ses différens rapports. J'ous ces caractères spécifiques que nous nous bornons à indiquer ici, ne sont véritable- ment bien prononcés que dans le lait fourni
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