Die Hefe : Morphologie und Physiologie praktische Bedeutung der Hefereinzucht / von Edmond Kayser.

  • Jean Edmond Kayser
Date:
1898
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Credit: Die Hefe : Morphologie und Physiologie praktische Bedeutung der Hefereinzucht / von Edmond Kayser. Source: Wellcome Collection.

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    Allgemeine Eigenschaften (1er Hefeii.' Ursprung der AIkoholhefen. Seit langer Zeit schon haben Forscher sich mit der Frage bescliâftigt, wober die Alkobolbefen stammen. Die eineii, wie Brefeld und Pasteur, betracbteten sie als Entwicklungs- formeu boberer Mucedineen, welcbe allerdings je nacb dem Nâbrboden die verscbiedenartigsten Gestalten annebmen konnen. Andere dagegen, wie de Bar y und Hansen, balten sie für selbstândige Arten von ovaler oder runder Form, die sicb dnrcb Sprossung fortpflanzen. Werden Mueorarten in Znckerlôsungeu untergetaucbt, so teilt sicb ibr Mycel in mebr oder minder runde Zellen, und zugleicb lâfst sicb Erzeugung von Alkobol feststelleu ; es liegen dann die sogeuannten Hefeformen vor. Diese Hefeformen wurden bei Dematium pullulans von de Bary und Loew beobacbtet, bei Cladosporium von Cuboni, bei Ustilagineen und Basidiomyceten von Brefeld, bei Oïdium lactis von Duclaux, bei Tubercularia vulgaris von Laurent. Marcano bat ebenso gefunden, dafs in den Tropen Scbimmelpilze in der Hefen- form sebr bâufig sind, eine Erscbeinung, bei welcber die Temperatur gewifs eine Rolle spielt. Pasteur fand in sterilisiertem Wasser, in welcbem er Wein- trauben oder Rebbolz abgewascben batte, eine Meuge kleiner organi- sierter Kôrper, welcbe mit Hefe oder Scbimmelpilzsporen Abnlicbkeit' besafsen. Er spracb die Hypotbese ans, dafs nnter den Hefeformen, die sicb auf den verscbiedenen Frücbten finden, dnrcb eine Art von Umwandlung die Alkobolgarimgspilze entstünden Dematium entwickelt allerdings leicbt kleine ovale Zellen, die sicb loslôsen und wie Hefen sprossen kônnen. Allein diese Eigenscbaft genügt nicbt; zu ibrer Ver- vollstandigung müfste man die Bildung von Endosporeu und lebbafte
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