Die Hefe : Morphologie und Physiologie praktische Bedeutung der Hefereinzucht / von Edmond Kayser.

  • Jean Edmond Kayser
Date:
1898
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Credit: Die Hefe : Morphologie und Physiologie praktische Bedeutung der Hefereinzucht / von Edmond Kayser. Source: Wellcome Collection.

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    Im allgemeiuen hangi die Sporenbildung in hohem Masse von dem Zustande der Zellen ab, je nachdem die Hel'e bei hoher oder niederer Temperatnr gezüchtet, jung oder ait, schwach oder krâftig ist, ans diesem oder jenera Nàhrmediam kommt. Um also ans der Sporen- bildung wirklicli wertvolle Anhaltspunkte für die Bestimmnng der Arten zu gewinnen, müfste man immer mit Hei'en von gleichem Aller arbeiten, sie gleich oft und in gleicber Weise auffriscben, sie bei derselben Temperatur halten, kurzum stets ein bestimmtes typisches Arbeits- verfabren in Anwendung bringen. Wir müfsten also ein solches Ver- fahren suchen, welches uns in der kürzesten Zeit in môglichst vielen Zellen mdglichst viele Sporen ergibt. Wir wissen nun, dafs für die Sporenbildung die Hefen jung und krâftig sein müssen; weiterhin sind von nbten eine mâfsig feuchte porôse Unterlage, reichlicher Luftzutritt, Ausschlufs von Nâbrstoffen und passende Temperatur. Gewisse Hefen geben sebr schwer Sporen ; nach meinen Er- fahrungen treten sie bei Weinhefen leichter auf als bei Bierhefen. Gewisse Weinhefen bilden sogar in der vergoreuen Flüssigkeit Sporen, wie es aucb bei S. Ludwigii, Sehizosaccharom}’-ces Bombe und S. Bailii der Fall ist. Die Fâhigkeit, Sporen zu bilden, verliert sicli manchraal, zumal weun man die Hefen altern lâfst. Doch kanu sie durch Auffriscben nach einer bestimmten Reihe von Generationen (vier, sechs, zehn) vuedergewonneu werden. Die aus der Keimung der Sporen hervor- gebenden Zellen ergeben nicht notwendigerweise wieder Zellen mit Sporen. Zur Bestimmung der Arten vergleicht man jetzt allgemeiu die bis zum Auftreten der ersten Sporen notigen Zeiten miteinander. Diese Zeitdauer ist nicht bestândig; sie ist im Gegenteil sebr schwaukend und hângt unter anderem von Zabi und Dauer der Auffrischungen ab, welchen man die Hefe unterworfen bat, bevor sie dem Hunger aus- gesetzt wird (Hansen). Aderhold hait dafür, dafs eine Beziehung zwischen der Scbnellig- keit der Sporenbildung und der grôfseren oder geriugeren Widerstands- fâbigkeit der Hefe gegeu Alkohol besteht. Nach meinen eigenen, mit verscbiedenen Hefeii angestellten Versuchen konnen aile môglichen Fàlle vorkommen, so dafs ein Band zwischen beiden Erscheinungen nicht existiert. Vielleicht besteht ein gewisser Zusammeiihang zwischen der Sporen- bildung und dem Stickstoffgehalt der Hefezelle. Van Laer meint, dafs stickstotïreiche Hefen ihre Sporen spâter bilden. Die Natur der Stickstoffnahrung und des Médiums, in welcliem die Hefen sich ent- wickelt haben, kann hier eine gewisse Rolle spieleu.
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