La cuisinière de la campagne et de la ville, ou nouvelle cuisine économique ... / par M. L.-E.A.

  • Louis-Eustache Audot
Date:
1837
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: La cuisinière de la campagne et de la ville, ou nouvelle cuisine économique ... / par M. L.-E.A. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

    34/512 page 32
    Moule à beurre. On connaît des mou- les pour produire de? petits pains de beur- re plats ; celui dont voici la figure donne au beurre la foime d’un cygne, qui ge tient debout Sur l’eau dans le bors-d’œuvre. Il faut ajouter pour cela du beurre à plat sous son pied pour le faire tenir droit. J ai apporté un de ces moules d’Angleterre où j’en ai vu depuis trois pouces de hauteur jusqu'à un pied ; le cygne se tenant fort bien sur l’eau, ce qui formait un très-joli ornement sur la table. Si l’on cache dans leur pied, sur le devant, un petit morceau de fer, et qu’on leur présente une mie de pain ou on aura caché un aimant, on les fera manœuvrer sur l’eau à la grande surprise des personnes qui ne con- naissent pas ce tour de physique. Cet objet me donne l’idée de citer ici deux autres surprises qui sont à peine connues d’uu petit nombre de personnes. M[oyeTi de lettre rtzctrclier sur Ici tctble des ecre~ visses qui paraissent cuites. Au milieu d’un buisson d’écrevisses on en placera quelques-unes vivantes, sur lesquelles on aura étendu, avec un pinceau, de l’acide sulfurique mêlé à beaucoup d’eau, il ne faut que quelques gouttes d’acide et l’on pourra en faire l’essai pour trouver la quantité nécessaire, afin que le test de l’écrevisse puisse rougir sans que l’eau acidulée pé- nétré à l’intérieur et nuise au mouvement de ce tes- tacé. Moyen défaire un œuf gros comme]douze. Séparez les jaunes et les blancs de 12 œufs. Ayez une très-pe- tite vessie bien lavée, séchée et relavée à plusieurs fois,
    digitised image 1
    digitised image 2
    digitised image 3